Versatilidade, técnica e vivência no café.

Conhecimento técnico. Experiência prática. Visão de mercado.

Mais que técnica: know-how para decidir o que, quando, por que e para quem mudar, do pé de café ao ponto de torra, do terreiro ao mercado.

Para produtores, torrefações e cafeterias que querem elevar a qualidade do café.

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Sul de Minas, com experiência internacional

Matheus Levi em retrato editorial, com uma xícara de café na mão

Da semente à xícara, com os pés no chão.

Matheus Levi Coffee

1.600+torras no Concurso Estadual Emater-MG, em 2024

InstrutorCurso de Classificação e Degustação no CCCMG

JuizFlorada Premiada, ABIC e Semana Internacional do Café

Colorado, EUATorra e operação de uma rede de cafeterias

Matheus Levi usando avental durante uma sessão de cupping — Conhecimento de campo e de bancaVarginha, MG

Do canteiro de obras à banca de julgamento.

Nascido em uma família de pequenos produtores de café, Matheus trabalhou na construção civil e na operação de máquinas pesadas antes de se formar em Gestão Ambiental. Depois entrou de vez na cafeicultura: lavoura, pós-colheita, técnicas de secagem, torra e banca de julgamento.

Passou anos no Colorado, nos Estados Unidos, torrando café para uma marca brasileira e cuidando da operação de uma pequena rede de cafeterias. Voltou com padrão internacional de qualidade e visão estratégica de mercado. Reúne formação técnica pelo SENAR e pela Associação Flor de Café, quase 15 anos de vivência prática e uma característica rara: fala a língua do produtor rural e a do mercado internacional. Também é professor de inglês.

Hoje é mestre de torra, consultor, juiz em concursos de peso do setor e educador na cadeia do café. Seu trabalho não é uma receita pronta: é know-how, saber não só como fazer, mas por que, para quem e quando vale a pena mudar.

Fala a língua do produtor rural e a do mercado internacional.

CampoConstrução civil e máquinas pesadas, origem do pé no chão

ColoradoAnos torrando café e operando uma rede de cafeterias

2019 a 2020Formação como degustador e classificador pela Associação Flor de Café

2024Mais de 1.600 torras no Concurso Estadual Emater-MG

SENARFormação técnica em classificação e degustação de cafés especiais

2025 até hojeEducador na cadeia do café e instrutor no CCCMG em Classificação e Degustação

Técnica aplicada, sem complicação.

Reconhece o valor de toda a cadeia, do commodity ao especial, sem gourmetizar o que não precisa nem simplificar o que exige técnica.

Consultoria de produção e manejo

Produtores e fazendas

Produção, qualidade, manejo e tecnologia da cafeicultura. Diagnóstico prático para o dia a dia, do terreiro tradicional ao suspenso, da lavoura à pós-colheita.

Julgamento e avaliação técnica

Qualidade e concursos

Avaliação de lotes com critério de banca de concurso: protocolo SCA, cupping e classificação de qualidade, com a mesma régua usada em banca oficial.

Formação e treinamento

Equipes, produtores e alunos

Cursos, palestras e workshops em classificação, degustação e torra para equipes, produtores e alunos, com didática de instrutor em toda a cadeia produtiva.

Torrefação e cafeteria

Torrefações e cafeterias

Estruturação da operação, do maquinário à curva e ao ponto de torra adequados ao produto e ao público, com padrões de qualidade para negócios novos ou em reorganização.

Método, não fórmula.

Cinco etapas que se repetem em toda consultoria. O conteúdo muda conforme o cliente, a lógica permanece: ouvir primeiro, propor com critério e acompanhar a mudança.

01
Diagnóstico
Ouvir o produtor primeiro. Entender a lavoura, o processo e a rotina da equipe antes de sugerir qualquer mudança.
02
Análise
Cruzar o que foi visto em campo com dados técnicos e experiência de mercado, nacional e internacional.
03
Direcionamento
Definir um plano prático para o contexto específico do cliente, sem receita genérica.
04
Implementação
Acompanhar a mudança acontecer de perto. O trabalho não termina na recomendação.
05
Acompanhamento
Voltar, medir o resultado e ajustar o que for preciso, mantendo a conexão olho no olho.

Matheus Levi revirando cerejas de café em um terreiro suspenso

A mesma mão que cuida do grão avalia a xícara.

A mão que revira o café é a mesma que avalia a xícara.

Terreiro suspenso, conhecido por muitos produtores como “cama africana”, é a estrutura elevada que evita o contato direto do grão com o chão e permite a circulação de ar por baixo. Isso favorece uma secagem mais uniforme, reduz o risco de fermentação indesejada e ajuda a valorizar o café na xícara.

Matheus acompanha o trabalho direto na propriedade, da marcação do terreiro ao controle de fermentação. Não é teoria de curso. É rotina em fazenda real, com o mesmo rigor técnico que leva para a banca de julgamento.

Pós-colheita reúne tudo que acontece com o café depois de colhido: secagem, fermentação controlada e armazenamento. É uma etapa que decide grande parte da qualidade final da xícara.

Case de campo

Fazenda São Domingos: implementação e acompanhamento técnico de terreiro suspenso, com controle de secagem, ventilação e fermentação documentado passo a passo.

Da semente à xícara, em cada etapa.

Produção, colheita, pós-colheita, torra, preparo, mercado e consumidor. O café passa por pessoas em cada etapa, e Matheus já esteve em quase todas.

01 a 03

Campo e colheita

Matheus Levi marcando linhas de plantio na lavoura de café — Plantio e marcação de linhas

Lavoura de café em perspectiva no Sul de Minas — Lavoura no Sul de Minas

Cerejas de café maduras no ponto de colheita — Ponto de colheita

04 a 07

Julgamento e qualidade

Matheus Levi provando cafés em uma banca de julgamento — Cupping e avaliação técnica

Equipe em concurso de café com troféu — Semana Internacional do Café

Mesa de cupping com múltiplos avaliadores — Banca de avaliadores

Ferramentas usadas na avaliação técnica de cafés — Protocolo técnico

08 e 09

Torra

Preparo e xícara

Preparo de café em coador V60 — Extração em V60

Copos com café em diferentes níveis de extração, com luz âmbar atravessando o vidro — Comparativo de extração

Concurso, formação e feira de perto.

Feiras, concursos e cursos onde Matheus atua como juiz, instrutor ou expositor, entre o pé de café e o balcão da cafeteria.

Matheus Levi conduzindo uma palestra e treinamento sobre café — Formação e treinamentoCursos, palestras e workshops

Matheus Levi em uma feira do setor de café — Feiras e eventosEncontros do setor cafeeiro

Sala de cupping e negócios em evento de café — Cupping e negóciosAvaliação em contexto de mercado

Grupo em evento profissional do setor cafeeiro — Rede do setorConexão entre produtor e mercado

Presença em encontros e concursos do setor, incluindo Florada Premiada (8ª edição), avaliações ABIC, Semana Internacional do Café, CCCMG, Cafellow, EXPOCAFÉ e EXPOMINAS.

Café de verdade não tem frescura. Tem técnica.

Se o seu café já saiu da terra, vale a pena saber para onde ele vai. Conte o que precisa resolver em produção, avaliação técnica, formação ou estruturação de torrefação. Matheus conversa com você de forma direta, sem enrolação.

Fale com Matheus @matheuslevi.coffee